土耳其位于两个大洲交界部位，在饮食方面自有独到之处。在奥斯曼帝国漫长的500年的统治历史期间，土耳其融合了中西亚、东欧、北非等多地的饮食特色，形成了现在独树一帜的土耳其菜。
在不少人心目中，土耳其美食和烤肉就是画上等号的。土耳其烤肉被称为Kebab，不过Kebab只是一个总称，可以衍生出N多类型来。其中最为出名的当然是旋转烤肉Doner Kebab，但即便这样你还是只说出了一个大类，因为旋转烤肉还有很多种吃法呢～
夹面包版Kebab。
卷饼版Kebab。
Doner Kebab最为经典的一种吃法，非Iskender Kebab莫属，这种烤肉的关键是番茄汁和黄油汁，和烤肉的味道融合在一起，光靠想象就能知道该有多香了。
Adana Kebab是除了Iskender外另一种常见的烤肉料理，主料并非来自旋转烤肉，而是用肉馅制成的长条形肉丸。
 
肉丸Kofte也是土耳其烤肉中的另一大家族，土耳其肉丸通常做成长条形而非圆形。说到Kofte，那就一定要提伊斯坦布尔Divan大街上那家最出名的肉丸店，始于1920年，这家店的肉丸最大特色就是外脆里嫩，保留了羊肉的汁水和香味，没有丝毫干涩的感觉，所以受到了众多吃货的一致好评。
整块的烤肉称为Pizola，比如这种烤羊排，味道很赞。
极具土耳其风情，但也有点重口味的烤肉：烤羊肠Kokorec。这个在土耳其大概也算黑暗料理界的一员。咋看上去和旋转烤肉有点像，但轴是横过来的，上面串着油光发亮的羊肠，切下来后剁碎，和西红柿等蔬菜一起夹进面包或包进卷饼，吃法与旋转烤肉差不多，口感很油但很香。 |
