对于爱好甜点的你，在看过《布达佩斯大饭店》之后，是否产生想要学的冲动呢?相信看过的朋友一定会对饭店中，那道“巧克力花魁”印象深刻。这部电影的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。想学就赶紧行动起来吧!
"Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。
焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse
影片中Gustave让Zero去买的，正是Mendl家的招牌"Courtesan au Chocolat"。
电影剧照
一共四步：制作泡芙、制作馅料、装饰、组合
第一步：制作泡芙
原料：面粉，净水，黄油，4只鸡蛋，一小撮盐，一大撮糖。
将水、黄油、盐、糖混合，煮沸。
从火上取下，迅速加入已经过筛的面粉。
把容器放回火上，不停搅拌，直到形成一个完整的面团。
关火，冷却面团，缓慢地倒入蛋液，用木勺搅拌，
用裱花袋，依次在三个烤盘上挤出大中小三个尺寸的面团。
入烤箱(180C)烤制25-35分钟，注意小面团熟得快。
在烤好的泡芙底部小心地挖一个洞，让热气释出
第二步：制作馅料
原料：全脂牛奶，半甜巧克力，蛋黄，糖，可可粉，面粉，淀粉。
小火煮牛奶，加入巧克力块，搅拌至巧克力奶状。
将蛋黄、面粉、糖、可可粉、几勺淀粉打匀。
倒入刚才煮好的巧克力奶的一半，少量多次地倒，并不停搅拌。
将混合物倒回剩余的巧克力奶中，小火加热，搅拌至呈奶油糊状
关火，冷却。
冷却的巧克力糊装裱花戴，挤到大号、中号的泡芙芯里。
第三步：装饰
制作泡芙表面糖霜：糖粉、香草精、足量牛奶搅拌至想要的浓稠度。
把糖霜分成大中小三份，分别加入薰衣草、暗绿、粉色的食用色素。
泡芙的上半部分蘸取糖霜，大中小号分别蘸取薰衣草、暗绿、粉色。
把糖霜晾干。
裱花袋中装入白巧克力，在泡芙表面挤出想要的装饰线条或图案。
第四步：组合
在大号泡芙上挤一小团糖霜，把中号泡芙放上去，轻轻按压。
同样操作，把小号泡芙置于中号泡芙上。
在小号泡芙上再挤一小团牛油糖霜，放一颗可可豆在顶端。
即做即吃啊。 |
