味蕾寻踪 英国人最引以为豪的十大甜食

 　　在英国这样的国家，甜食可能就是阳光，空气和水这样不可或缺的东西。在这里不管男女，不论老少，可以说是全民热爱甜食。

　　1.Scone

　　康饼(Scone)，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，有些Scone里也有小葡萄干、芝士(Cheese)、枣子等。一般英国人吃司康的时候还是会在抹上果酱和奶油，司康是英式下午茶里必不可少的一种东西，女王也每天都要吃的。

　　2.Crumble

　　Crumble是在二次世界大战时起源于英国的甜品。虽说起源于英国……但它的发明人还是法国移民来的厨师。Crumble吃起来很像饼干屑，里面一般是水果，比如苹果、rhubarb、桃子等等。

　　3.trifle

　　trifle是英国圣诞节的传统甜品，通常由水果，蛋糕或是饼干以及奶油一层一层地叠加做成。trifle的做法是厚厚的奶油加上糖、生姜、玫瑰香料。60年后，trifle里又被加入了鸡蛋、Custard(奶油冻)、被酒精浸泡过的面包。到了1747年，果冻(jelly)又被加入了这份食谱。现在的trifle还是有许多口味的。比如有的trifle里面会加入酒(一般是雪莉酒、马德拉酒)，不含酒的trifle就会加入姜汁汽水这样的液体。

　　4.Etonmess

　　Etonmess是从19世纪的英国开始流行起来的一道甜品，也是每年英国伊顿公学和哈罗公学板球比赛的专供甜点。这道甜点的来历，据说是因为一条狗打翻了一道普通的酥皮点心，厨师为了挽救这道点心而添加了草莓和冰淇淋，偶然间制成了这道美味的Etonmess。这道英式传统甜品起初由草莓和冰淇淋制成，冰淇淋的清爽口感配上草莓的酸甜，让这道甜品多年来都受到英国人的喜爱。

　　5.treacle Sponge pudding

　　treacleSpongepudding是一道传统的英式甜点，盘中包含一个蒸的海绵蛋糕，时常会在顶端浇上枫糖浆(GoldenSyrup)，或者旁边搭配clottedcream。当然，有时也会加上温热的Custard。

　　6.Bread and butter pudding

　　英式食物中最传统的莫过于面包和黄油，这些常见的食材做成甜点却是另外一番美味。分层的黄油面包撒上鲜美的葡萄干，配上香草，入烤箱时加入一点奶油蛋羹，完成后的甜点散发着来自黄油和牛奶的香味。

　　7.The Victoria Sponge

　　维多利亚海绵蛋糕，貌似是英国下午茶点的经典必备。叫“维多利亚”是因为这是维多利亚女王自己最喜爱的海绵蛋糕的吃法(一层奶油一层果酱)。

　　8.Bake well tart

　　传统的英式甜点BakewellTart是由一个蛋糕挞作为底，上面是层层的果酱和杏仁蛋糕。它是由同名的布丁BakewellPudding改良而成，不同的是BakewellPudding是把杏仁和鸡蛋填充在布丁之中。BakewellTart可以添加不同的水果，其中最常见的是樱桃，相应的甜点名字就是CherryBakewell。

　　9.Applepie

　　Applepie顾名思义，是一种内部添加苹果的馅饼，表面上覆盖一层奶油或者是冰淇淋，边缘涂着奶酪。一般的ApplePie顶部和底部都是硬壳的蛋糕饼，上层可能是一个圆形，也可能是编织的格子。英国传统的甜点师对于ApplePie所用的苹果是很有讲究的，选用的苹果必须足够新鲜，烹饪的时间也必须控制得当，才能保证烹饪后的口感。

　　10.Flummery

　　Flummery是从十七世纪起在英国和爱尔兰就非常流行的一道口感柔软的布丁。Flummery这个名字始于1623年，取自威尔士一道和Flummery类似的甜点。这里还有一个关于这个甜点的小故事，在第二次世界大战结束后的澳大利亚，传统甜点Longreach因为价格昂贵逐渐不再像以前受欢迎，取而代之的就是英式的传统Flummery，它因为美味并且价格低廉开始风靡澳大利亚。