寻味之旅 晋中深巷里的莜面香

莜面属于塞北高寒植物，营养丰富，老少皆宜，只是在制作时，费时费力，算是慢工下出的细活。有经验的主妇们方能拿捏得恰到好处。特别是搓制的过程，称得上是技术与耐力的结合，让人不得不佩服西北百姓的智慧，能让一块面团在不同的季节幻化出不同的样貌与味道。

春末某天，造访小村，去寻找飘散在记忆中的民间传统美食。来到山西晋中市昔阳县东泉乡赵璧村，远远望去，就是散落在黄土坡上的旧墙老瓦，一种夹杂着泥土气息的亲切感铺面而来。

小巷深处，西北方向，一座明清风格的小院子，从虚掩着的门里看进去，金黄色的玉米墙，讲究的砖雕门楼，让我欣喜不已。轻推门，干净整洁的小院子里满是浓浓的生活滋味，一家人围坐门楼阴影处，正在制作当地传统美食——莜面条。

院子不大，只住了祖孙三人，隔壁的婆婆也过来一块做莜面。我问奶奶，小孙孙的父母在哪里？奶奶说，他们都在外工作，一年难得回来几次。奶奶看上去正值壮年，身体硬朗，想必子女也都正是打拼事业的年纪。小孙孙闹着吃莜面，奶奶边和我聊天，边做面条。

莜面属于塞北高寒植物，营养丰富，老少皆宜，只是在制作时，费时费力，算是慢工下出的细活。有经验的主妇们方能拿捏得恰到好处。特别是搓制的过程，称得上是技术与耐力的结合，让人不得不佩服西北百姓的智慧，能让一块面团在不同的季节幻化出不同的样貌与味道。

赵璧北堡——飘在深巷里的莜面香

赵壁村北堡，平遥城东南约20华里处，静谧安然，古朴悠闲

正午，阳光普照，小村悠长深邃的小巷，尽头的西北拐角，便是一处保存完好的明清风格小院

典型的北方农村小院，阳光正好

阳光充足，空气清新的午间时刻宁静祥和的小院里，老婆婆、年青奶奶、小孙子，正在制作传统美食——筱面条

柴火台，滚烫的热水和面

柴火台，滚烫的热水和面

做攸面的过程，对小孙孙来说就像一场高级的游戏，他总想将小脏手塞进面盆，奶奶只能揪出一条面给他玩。"他爸小时候跟他一样，爱吃攸面，我一做这个，就围着面盒转。那时候穷，一年吃不上几回呀。"奶奶说起儿子满眼是笑。

晌午十分，阳光正好，奶奶做起一锅水准备蒸攸面。看着上腾起热气的大灶，和没一刻安静的、盼着吃攸面的小孙孙，想必二十年前也有一样场景出现在这里。那个身 在异乡的父亲，一定很羡慕马上吃到攸面的儿子。在这一年年氤氲的水汽中，蒸腾出多少在外游子盼归的"家味道"，蒸腾出多少母亲念儿的心。

揉面，搓面，动作娴熟，配合默契。小宝贝也忙得不亦乐乎

一块小面团，用手来回搓成细长条状，力量与手法并存，是制作筱面条最关键的步骤

搓好后的筱面条，层层码放在笼屉中

灶火正旺，放入蒸笼的筱面条需15-20分钟出炉

简陋狭窄的门庭里，嫂子正在为一家人的午饭忙活着

滚烫的菜籽油中，放入葱花、辣酱、西红柿加以翻炒，是筱面条不可缺的浇头

莜面属于塞北高寒植物，营养丰富，老少皆宜，只是在制作时，费时费力，算是慢工下出的细活。有经验的主妇们方能拿捏得恰到好处。特别是搓制的过程，称得上是技术与耐力的结合，让人不得不佩服西北百姓的智慧，能让一块面团在不同的季节幻化出不同的样貌与味道。