新疆烤肉是地道的新疆菜，带着浓郁的西域饮食特点。它香嫩鲜辣的口味，与烤羊肉串如出一辙，却比羊肉少了那恼人的烟熏火燎味儿，因此它更受人们喜爱，其实经过改良创新后，即使没有饭馆里的烹饪条件，我们在家里也能做出这道新疆名菜，炒出来的烤肉，同样鲜嫩，滋味醇香。
炒烤肉的做法：
1、准备食材羊后腿、羊肥肉、孜然粉、盐、辣酱粉;
2、把羊后腿、羊肥肉切成薄片;
3、炒锅加热，加羊肥肉煸出油;
4、加羊肉炒出水分、加盐翻炒加辣子粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀，出锅装盘;
5、色呈金黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口伴有浓浓的孜然香。
小窍门：
先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是习惯炒羊肉放洋葱，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。不过，我不喜欢放洋葱，因为改变了羊肉的原汁原味，喜欢吃辣的，可以多放辣椒。 |
