善居酒屋：只有一种拉面
善居酒屋藏在天河南一片住改商的小店里面，06年开业至今，善家的拉面始终都只有一种，就是大骨汤拉面，要不加紫菜，要不加叉烧，要不加辣变成地狱拉面，汤还是那些汤，面也还是那些面。店主屈先生是个很专一的厨子，因为专情于日本料理而跟一位拥有20多年经验的日本师傅学厨，出品的大骨汤拉面没有根据广州人的口味进行改良，而是坚持了比较正宗的日本口味。汤底是特选大筒骨熬制，面则选用合资厂家特供的，整碗拉面没有为了卖相好看的多余配料，而是布满葱花，但这种红葱头切碎的葱花却没有丝毫葱味，让不吃葱的人都能轻易接受，配上一只湖南土鸡糖心蛋，软硬适中的叉烧，新鲜的脆紫菜，一碗专一的拉面就完成了。
请问你的面要几秒钟?
第一次在点菜时被问到“需要几秒钟的拉面”摆出一副茫然样子是非常正常的事儿，为了照顾不同人的口味，这儿特别有一个按需要煮拉面秒数的附加服务，30-60秒任君选择，40秒是店主推介的秒数，但其实40秒以下的拉面只适合非常喜欢爽口感觉的食客，虽然绝对不会有“未煮熟”的感觉，但太爽的拉面并非每个人都接受得了，建议可以先试试50-60秒的普通面口感，当然偏爱软滑口感的选择煮过一分钟也还是非常ok的。
新鲜自酿水果酒
作为一家居酒屋，善除了那碗招牌的拉面，酒当然也是不得不尝的。这里有超过60种酒，分为清酒、烧酒、水果酒和威士忌四大类，而配拉面店主则推荐水果酒，共有7个口味：柠檬、玉米、菠萝、石榴、荔枝、杨梅、杏子，均为自家酿制，连调酒的冰块也是专门用矿泉水制成再凿开的，这样杜绝了因冰块太快融化而让酒味迅速变淡。
必不可少下酒小食
三两知己把酒言欢，也少不得下酒小食，章鱼小丸子和鸡翅饺子就是下酒佳品首选。小丸子选用日本面粉，小小的一颗内心非常丰满，跟街边的空心大路货完全不一样。鸡翅饺子的外表就像是一只过胖的鸡翅，没想到居然是经过繁复的拆骨和包馅等多个工序制成的，一口咬下不仅有鸡翅的肥美更有饺子的甘香，实为必点之选。另外善还提供五款挪威空运的新鲜刺身，贵精不贵多。
Add：广州市天河区天河南一路六运三街13号101
Tel：020-8551 8341
营业时间：06:00pm—02:00am
交通：地铁一号线体育西站B出口
福福：至平民之选
19元一碗拉面，在物价飞涨的今天这个价位能吃一碗好味的拉面简直是可遇不可求，更何况是在淘金北?这已经是福福今年升价后的价钱了，的确要保证质量不升价确实很难维持，但升价10%后依旧是性价比无敌。而且用料依然认真严谨，谢绝味精，对得住所有人的胃。
拉面过江龙，广州的骄傲
香港开店开到广州听不少，但从广州开店开去香港却鲜有听闻。在广州只有一家店的福福就卖拉面卖到香港和上海，小小的店每天都坐满人，特别是下班时候，忠实拥趸非常多。
本地材料，日本口味
福福做拉面的原材料几乎都来自本地，没有标榜进口食材口味也来得相对正宗，这该当考究师傅的手艺。拉面选用130g日式鸡汤拉面，煮1分30秒，汤底每天用猪骨、鸡脚熬制四小时以上，每一碗上台都保证新鲜热辣。因为杜绝味精，所以吃惯“味精拉面”的食客刚入口可能会觉得有点淡，但食完一整碗特别是将所有汤都喝光的时候就会感觉到那种浓烈了。拉面上面的糖心蛋是一大亮点，很难想象白开水就能把一只普通鸡蛋煮得如此诱人，尽管师傅透露了一些大致的步骤，但最后一句“还是得凭感觉掌握火候”就知道问再多也是弄不出这个感觉的了。
品尝拉面三大天皇
日本拉面有四种口味：酱油、豚骨、味噌、盐味，在福福可以尝到前三种，盐拉面很少广州几乎是不可寻的了，而酱油与味噌都一同出现也实属难得。酱油拉面与乌冬一样用的都是高汤而不是猪骨浓汤，味道会比较清淡，而喜欢重口味的可以尝试一下味噌拉面，比普通拉面要浓重不少。
小食出彩
除了拉面，福福的日式小食种类更是多得眼花，前菜、串物、炸物、烧物、锅物、小品料理应有尽有，店铺墙壁上贴着的菜名也样样诱人，只怕你胃口不够大。其中日式煎饺子是配拉面首选，只只饺子都是自家包出来，味道口感都非常居家。黄金烧生蚝则是私人推荐，生蚝虽然个头比较小，但吃的不是生蚝，而是它上面的蛋黄酱，一试上瘾。
Add：广州市越秀区淘金北路19号A
Tel：020-8359 3122
营业时间：11:00am—11:00pm
交通：地铁五号线淘金站B出口
八馆面：一碗拉面的灵魂
八馆面可以说是标语控，一进门就有句“八馆靓汤，绝对是拉面的灵魂”，看来店铺一定深谙拉面汤底之道。30斤猪骨、20斤老鸡、10斤鸡腿肉、5斤鸡脚等，据说是师傅每天凌晨四点起来熬制的，需要至少六小时，这种架势怎么看怎么像老广煲老火汤。原来八馆面的拉面师傅五哥将日本的风味与老广的口味结合了，五哥在日本横滨的中华街工作了15年之久，前几年才回到广州为八馆面做筹备，他称自己做出来的拉面是“日本式的中国拉面”，在迎合大众口味之余亦将日式拉面精髓发扬光大。而这些汤只够制作200多碗拉面，前阵子电视台来采访过后据说是供不应求，由于数量有限食客只能择日再来了。
天然原味，每周要吃八碗面？
拉面选用日式鸡汤拉面，面身偏黄和爽口，煮面的秒数严格控制在1分40秒，这样能保证面身不至于太硬，追求的是一种爽滑的口感。店内的十多种拉面用的都是同一种汤底，但是味道却大相径庭，这都归咎于在放汤前在保温碗里加入的调味料，就拿新宿担担面为例，加入了自家制作的担担酱，大骨汤一冲便将两种味道融合，而所加的调味料都务求以日本进口的天然材料为主，从而达到一种天然原味。
另一句醒目的标语是“每周想吃八碗面”，意思是每天一碗还不够，的确八馆面的拉面品种繁多，想一次试完绝对不可能，五哥推荐三款招牌：叉烧拉面、新宿担担面和神户牛腱拉面。叉烧和牛腱均是自家卤制，不同于通常拉面店使用的叉烧，八馆面用上了全瘦的猪肉，吃下去肥腻感全消，牛腱则有点不太软，但胜在口味独特。嗜辣的朋友不妨尝尝新宿担担面，跟四川与新宿都没有关系的担担面一定要趁热吃，不然难免在冬天凝固成摆设品一样。
Add：广州市越秀区庙前西街15号
Tel：020-8767 1688
营业时间：11:00am—09:30pm
交通：地铁一号线东山口站A出口
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