图为近日，拉萨市一家藏餐馆的服务人员在给客人上菜。本报记者 蒋盖 摄
原标题；舞动舌尖的雪域美味
西藏传统饮食演变而成的藏餐，成形于上世纪50年代至80年代，历史悠久，极具特色，是中华民族餐饮风味体系中独具特色的一支。
随着西藏经济社会的跨越式发展，消费者的饮食需求也日益变化，现在，无论是广袤的农牧区，还是人烟熙攘的都市，享受一场视觉和味觉的藏餐盛宴，日渐成为人们的时尚追求。藏餐的改良和精细化制作，逐渐受到消费者青睐，藏餐饮食的各种风味佳肴，正在让消费者的味觉舞动起来。
特色藏餐成为旅游新“名片”
“出门旅游，除了欣赏美丽的自然风光，当地的饮食习惯是否合口味也是相当重要的。相信曾想过到西藏旅游的朋友也担心这样的问题。”在拉萨宇拓路购买旅游饰品的广东游客甘女士介绍说，其实大可放心，现在到西藏旅游，可以吃到川菜、东北菜、北方面食，甚至还有韩国料理，藏餐更值得一试。
西藏属高海拔地区，空气稀薄、降水量少、日照充足、风季较多，由于这种独特的地理位置和气候特点，决定了高原人独特的膳食习惯。“糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等是藏餐的主要代表饮食，藏餐的口味讲究清淡、平和，体现了饮食文化返璞归真的时代潮流。”格拉丹东酒店的行政总厨普布扎西认为，“藏餐和其他菜系一样，从原始的粗放做法逐步与时俱进，融合了许多现代元素，发展成了符合各种消费人群口味的饮食和菜品。譬如，昌都血肠这道菜的做法改变肠子里面加灌牛血和青稞粒的传统做法，血肠里的填充物由牛肉牛油代替，和我们现在市面上出售的腊肠做法大致相近。藏餐的改良让国内外游客吃进去的是西藏文化。同时，藏餐菜品的精细化、营养化、科学化改良也活跃了饮食消费市场。”
特色美味提升市场价值
“藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中，在与周边地区、国家和民族的交往中积累了丰富的饮食知识，形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上，还是从营养价值上都为世人瞩目。”自治区烹饪餐饮饭店业协会有关负责人介绍说，藏餐的发展变化并形成其特色，经历了很长时间，大体可以分为四个发展阶段：第一个发展阶段，从公元6世纪开始。当时，吐蕃与中原内地、周边国家和地区开展了广泛的经济文化交流，而随后的文成公主和尼泊尔赤尊公主入藏、丝绸之路的开通等，都大大地丰富和提高了西藏烹调原料的内容和烹调技术的发展。第二个发展阶段，可以追溯到公元13世纪。那时，以藏传佛教为纽带，藏族与蒙古族的民间交往日趋频繁，丰富了藏餐的内涵。第三个发展阶段，从公元18世纪开始。这一时期，以“杰塞柳久结”（十八道汉餐）为代表的内地饮食文化传入西藏，内地的各种瓜果、蔬菜、厨具器具，以及烹饪技术也流传到高原，促进了藏餐烹饪技术的发展。第四个发展阶段，始于20世纪80年代。随着我国的改革开放和旅游业的兴起，藏餐饮食文化也得到了空前的发展，在保持传统特色的前提下，新的原料不断增加。烹调技术不断成熟，出现了藏餐、中餐、西餐多种餐饮文化相互融合、优势互补的新格局，揭开了西藏烹调的新篇章。
特色藏餐“点燃”消费市场
人们常说，不吃藏餐，不能算真正到过西藏。西藏旅游的逐渐升温，不仅让越来越多的国内外游客将品尝藏餐作为必不可少的体验，兼具传统特色和现代烹调技术的藏餐，也吸引了众多当地消费者。
身披冬日暖阳，记者七拐八弯走进一条不起眼的小胡同，团结新村社区东门的小巷子，一栋类似四合院的房子，古朴的大门配以艳丽的装饰，这座庭院式的小楼就是当下我区有名的藏餐馆之一——藏家宴。
进门是一个小院落，很多游客在那里悠闲地品尝藏餐。闲聊中记者了解到，这些食客来自云南、山东等地和西藏本地。山南地区扎囊县的达瓦趁着农闲时节带着一家三口来到这里品尝美食。当记者问到为什么不带孩子去吃西餐或其他美食时，达瓦说，现在生活好了，带上孩子进城吃藏餐，让孩子多了解了解自己民族的餐饮文化。藏餐中的牛羊肉通过改良加工后，原料依然还是高原的牛羊，只是烹调中的调味融合了其他菜系的特点，闻起来香、吃起来爽口。
该藏家宴的店主介绍说，藏餐美食通过改良创新后，质感好、味道鲜美，满足了各类人群和消费者的需求。同时，也为藏餐馆带来了颇丰的经济效益。
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