说起儋州，不能不提到苏东坡这个大文豪，相传北宋大文学家苏东坡谪居儋州三年间，讲学明道，使儋州教化日兴，“书声琅琅，弦歌四起”。除了给儋州留下了尊师重教的种子，苏东坡也把文化的种子植入到美食中，使它代代相传。
“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。后来，东坡绵蹄成为了当地一道名菜。
特点：味道独特，略偏甜味，虽有肥肉，但经特别制作后，吃不感腻。如果没有猪腿肉有五花肉也可。此菜深受当地市民喜爱，是盛宴必不可少之主菜肴，特别是喜宴必用。
材料：
猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
做法：
1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；
2.将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；
3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
小贴士：
蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。 |
