【兰州 ：那一碗名扬天下的牛肉面】
在中国的版图上，要想找一座没有兰州拉面馆的城市，难;要想在走出兰州之外的地方吃上一碗真味的兰州清汤牛肉面，更是难上加难。
如果说之前听到这个说法，还有些将信将疑，那么此番西行，我是深信不疑了。确实如兰州人所说，地道的清汤牛肉拉面，只能在兰州吃到，这碗名扬天下的面要走出了兰州，既便同在甘肃 省内，吃到口的往往就都是改“良”版的，变了味了。
看看↑这碗牛肉面，“一清、二白、三红、四绿、五黄”，这是地道兰州清汤牛肉面的五大讲究。
“一清”，即牛肉汤气香色清，牛肉面的优劣取决于清汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道;“二白”，即面中的 萝卜片洁白纯净;“三红”指辣椒油鲜红飘浮;“四绿”即香菜、葱末、蒜苗新鲜翠绿;“五黄”指面，面条透亮金黄为佳。
拉面是一手绝活。拉面的大师傅可以随食客的喜好，拉出大不粗细不同的面条。喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。
↓这是在兰州街头吃到的兰州拉面，当地朋友带着去的。三碗面，“红”少了些。小朋友不能吃辣，我那碗也只意思了一下，漂了少许“红”，再看一眼旁边本地人的面碗，红艳艳的一层辣油，很羞羞地，呵呵。
面馆的牛肉是单另用小碟装的，按西北人的吃法，拿起桌上大腹的醋壶，先浇上一圈香醋，他们说这样才吃得出牛肉面的酸辣清香。喜欢喝拉面汤，清香中透着一缕清甜，超喜欢吃面里的白萝卜片，放入口中轻轻一抿就化了。 【最西北的面食：牛肉小饭】
不望祁连山顶雪，错将张掖 认江南。
张掖，河西四郡之一，人称“赛上江南金张掖”。张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举，小饭，张掖人最爱的当地面食之一，小饭中“饭”的原料是面粉，而非米。
如果说之前的兰州清汤牛肉面，在外地虽则吃到的是兰州之外的改良版，但好歹那个形是在那里的。而在张掖吃到的“小饭”，是纯粹将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，平生第一次这样吃面食，在我这个地道的南方人眼里，“小饭”堪称最西北特色的面食。
 【敦煌 名小吃：驴肉黄面】
顺张黄面馆的驴肉黄面，据说是敦煌最有名的百年老字号。
俗话说：天上有龙肉，地下有驴肉。驴肉确是美味佳肴。他家的黄面好口碑，驴肉好吃也是名声在外，每张台子上都点有一盘。将上好的驴肉煮熟，切片上桌，吃的时候拌上醮碟，肉香面黄，一口劲道爽品的黄面，一夹软糯酥香的驴肉，再来一瓶西凉啤，身处当年西域边塞的敦煌，想想古城外的大漠孤烟，长河落日，颇能吃出几分古风，隐隐一股侠情激荡胸臆~
【敦煌文书中有记载的特色面食：浆水面】
看过中央电视台纪录片《敦煌》，片中着重提到了一款有上千年历史的西北特色传统面食：浆水面。
片中解说到1000年前，和今天一样，唐代的人们就用韭菜和芹菜发酵做成浆水，吃的时候盛上一碗，再配上面条或者稀饭，酸酸凉凉的，非常解暑。
呵呵，这部纪录片一看，连同家里的小朋友，都对这碗神奇的“浆水面”神往不已。这次走西北，确确实实地感受到西北人对这碗面的喜爱，用他们的说法，浆水面除了解暑开胃之外，还可以醒酒。
吃过三种版本的浆水面，兰州的、嘉峪关 的、敦煌的，味道各有千秋，酸度也浓淡不一，↓这张PP是兰州版的，卖相最好，口味最清淡。据说最地道的浆水面是天水 的，可惜这次没有过到那边，以后找机会试试。
【西北特色面食：搓鱼面】
搓鱼面的做法如下↓
这款甘肃张掖特有的面食品种，以“形”取胜，因形而得名。
将面团用手掌先搓成长条圆形，再细分为长短均匀的小段，最后再搓成中间粗、两头尖，酷似小鱼的成品形状，最后再撒上一层黄色的玉米粉。下锅或煮或炒制食用，天气炎热天的时候还可以凉拌食用，是西北当地人们喜爱的美食。【最为普遍，最受欢迎的早餐面：臊子面】
西北盛产小麦，所以日常小吃以面食为主，其他次之。臊子面，我印象中在西北各地面馆里都有售。据说这款面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。
臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。↓这碗臊子面是在嘉峪关吃到的，配料很丰盛，应该是算是很地道的，面是机器压出来的~
【张掖农家菜，牛肉盖浇面】
在张掖农庄里吃到的，牛肉，加上洋葱、青椒、西红柿，烩出浓浓的汤汁，盖浇在手工搓的筋斗的圆形面条上，吃的时候，根根面条都包裹着香浓的烩汁，好吃到爆，呵呵，比较适合我们南方人的口味~
【西北的面食：炮仗】
“炮仗”，在青海 湖边的倒淌河镇吃到的一款西北风味面食，名字很特别，应该也是有出处有说法的~
【金城面片第一炒：炒面片】
【西部著名的酿皮子】
这也是一款敦煌文书上有记载的面食，文书中称其为“冷让”。
“酿”在西部方音中读作“rang”，制作方法是将面粉经水洗，使淀粉和面筋分离，然后将淀粉糊或蒸或涮，成为晶莹透亮的面饼。再将其切成不同形状，拌上香油、醋酱、辣椒等调料，清凉爽口。天水的“呱呱”，武威 的“面皮子”，兰州的“高担酿皮子”都是其衍生出的品种，也都是地方名吃。
特别喜欢这款在兰州吃到的酿皮子，夹着清清浅浅的一股芥末味，很香很香~
【雄关第一汤：阿迷来牛羊粉汤】
朋友们介绍，到嘉峪关，这家店里的牛羊粉面汤不喝一碗，绝对是遗憾的事。于是，离开嘉峪关的那天，起了个大早，匆匆赶去他家“喝羊汤”。他家的羊汤，讲究原汁原味，没有调加其它的调味品，入口鲜香无比，掰着配套的大饼，喝汤吃面嚼饼，回味无穷~
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