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每年的11月到来年的4月，是蚝丰收的季节。这时候的蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足;然而要选一个最合适自己的蚝，找一种最中意的料理方式，绝不是一件简单的事。
被誉为蚝中之王的贝隆生蚝，生长条件极其严苛，成长期比其他蚝慢一倍。由于河水里含有大量藻类及矿物质，所以蚝的品质愈发出众，金属味最强烈，有点似汤匙味道，吃下舌头会感到少许麻痹。
等级愈是高的蚝，口味愈是浓厚复杂。爱尔兰蚝胜在让食客所感受到的豪迈意境。穿梭在狂欢聚会上，找一个手脚麻利的拨壳师傅，左手捻起蚝壳一口吞进，右手拎起浓烈的黑啤酒对饮，不醉不归。
澳大利亚蚝肉质爽滑饱满，口感似Creamy，吃下会先感觉海水味较浓，接着是甘甜，层次感极度丰富。由于澳大利亚人习惯将蚝先提离水面一段时间，再放入海水中略浸，因而保持着鲜活度，直到你打开蚝壳滴上柠檬汁一刻，它们仍会颤动。
法国蚝农每天都会在潮涨的3小时后，到蚝田工作4~5个小时。在他们蚝田里养殖着不同品种、不同生长期的蚝，让到访的食客一年四季都有生蚝可吃。知名的产蚝小镇上都有不少蚝场随时欢迎客人的光临，更提供即开即食的美味生蚝套餐。半打生蚝配一杯白酒、柠檬及牛油面包，只要几十欧，你就能享用到顶级蚝皇蚝后大餐，只要肠胃“蚝”得起，不妨开怀大餐。
安安稳稳地坐在洁白的餐桌前，优雅地等待蚝出现就是文吃。无论是洛克菲勒盐烤蚝、鼠尾草奶油蚝浓汤，还是起司培根烤蚝，甚至是蚝片握寿司。不再茹毛饮血一般自河中捞出生吞，拿上刀叉细细品尝被大厨们变换手法的那一份蚝的鲜甜。
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