导读：北京炸酱面相对于烤鸭而言是北京巷弄中小吃的代表，炸酱面不但名字简单，用料简单做法更加简单。正是如此简单纯粹的一碗面象征北平文化的高度。下面就让小编做一回美食达人给大家推荐北京炸酱面。
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正宗老北京的炸酱面就是必须要用干黄酱与甜面酱来烹制，不过每个北京人做炸酱面都有自己的一种调酱比例，将原创精神发挥到极致，绝不墨守成规。酱料买哪个牌子的好都是见仁见智，选择八角桂皮爆锅还是葱花看个人喜好。每户人家都有一碗特调的炸酱面，而且祖祖辈辈相传，说不上谁最好最正宗。下面就来看看北京最地道的三家炸酱面馆子。
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【海碗居】
北京人家里如果来了外地的亲戚一定会带来海碗居接下风，这里就是最地道最典型的老北京馆子。方形的木桌，长条凳、旧京城风貌挂画。在这里绝对能够品尝大到老北京的家常菜最正宗的味道。这里的炸酱面满满一大碗，旁边是8个小碟，各色蔬菜齐备，面条筋道，将所有菜码和面搅拌均匀，看着就非常诱人。炸酱也比其他地方做得好。大热天吃上一碗立马暑气全退。
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【老北京炸酱面大王】
老字号中除了味道好之外还营造着一种无法复制的文化氛围，这是需要长年累月累积的。进门听到的吆喝声，八仙桌，长条凳，还有各类摆设，无不折射着过往老北京的茶馆形象。在进门的地方就看到一个大妈在熬煮酱料，那味道一闻到就先给个赞！炸酱面，一碗白面，一碗酱，各种小菜，包括青瓜、黄豆、青豆、豆芽、红萝卜丝等，服务员会帮你全部倒进去，你自己搅拌。如果想要清淡点的，酱不用全放。面有劲道，酱做得略咸。
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【六必居】
六必居是拥有五百多年历史的老店，在清代就已经扬名京城，连皇亲国戚都会上门吃面。这里这里主营的各类酱菜味道都非常好，酱黄瓜，有点咸有点甜，又鲜又脆还爽口，最适合夏天没什么食欲的时候，配稀饭什么的最有爱了！炸酱面的基本原料干黄酱就是六必居自制自销的，所以这里的炸酱面做得比其他店要好。手擀面条比较粗，其他配菜也是切得比较大条，但是酱料少了点，搅拌完会偏干一些。 |
