中国人吃螃蟹的历史很长，事实上，北京人把吃阳澄湖大闸蟹作为风尚只是最近几年的事。几百块钱一斤的阳澄湖大闸蟹也并非寻常百姓能随心所欲吃的，每年大闸蟹上市的季节都会选在中秋节之前，这正是送礼宴请的高峰，于是体面的阳澄湖大闸蟹顺理成章地取代了月饼的礼品功能，在大闸蟹专卖店里，礼券卖得比螃蟹快。对于吃蟹的人来说，最佳吃蟹的月份其实是10 月份。
吃蟹不要迷信阳澄湖，这不过是个logo，市场上真假难辨，即便来自阳澄湖，也有诸多的“洗澡蟹”，防伪戒指也不可靠，市场上的防伪戒指3 毛钱一个，可以批发。今年阳澄湖大闸蟹的产量大概是2000 吨，价格比去年上浮10% ~ 20%。
早年间，北京最好的蟹都来自河北的胜芳镇，《旧京琐记》中有记载：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”而今胜芳的螃蟹早就成了传说，当地人已经多年没在水里见过螃蟹了。
大闸蟹的学名是中华绒螯蟹，依照产地分类，阳澄湖大闸蟹最为有名，其实阳澄湖不是一个湖，而是三个湖的总称，其中出品最佳的是东湖。
从养殖方式上，各地蟹都大同小异，主要饲料是玉米、小鱼虾和螺蛳，所以对大闸蟹挑剔的人总会在蟹黄中吃出一股玉米饲料味。
不同的人有自己的吃蟹法则，有人喜欢先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包裹的蟹黄和肉。有人喜欢先吃蟹黄，直奔主题，等到蟹肉和蟹黄吃完了，蟹腿已经有点儿凉了，这样能使蟹腿里的肉变紧，用蟹爪的小尖轻轻一捅，整条蟹肉就脱颖而出。 有人讲究一点儿，习惯戴着塑料手套吃蟹，其实大可不必，你知道的，做什么戴套都不是很爽。吃蟹的乐趣之一就在于亲手把持的温度感，还有吃完之后手上留下的一点点香。好蟹不会有腥味，而是淡淡的甜，这也是辨别蟹好坏的标准之一。
吃蟹不宜凑群，一个人在家独享最佳，备好姜醋和一份心情。清蒸的蟹也会有不同的口感，大腿肉味同干贝，小腿肉美如银鱼，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，蟹黄丰美无比，一见倾心。清蒸蟹不适合巨大的饭局，人们都在专心致志地啃噬一只蟹，插科打诨的话都变得不再动人。
原本在我狭隘的美食观中，我以为大闸蟹最好的吃法是清蒸，其次是蟹粉小笼，直到有一天我吃到了“秃黄油”，这是一道传说中的苏帮菜，在苏州方言中，“秃”即“只有”或“独有”之意；“黄油”者，高纯度之蟹粉也，不同于包含蟹肉的蟹粉，即出蟹后只取蟹膏蟹黄，用葱、姜及熟肥膘末爆香，再以黄酒焖透，加高汤调味，复淋猪油，撒胡椒粉而成。简单说这就是蟹膏炒蟹黄，如同天雷炒地火，干柴炒烈火，中年光棍炒御姐，猥琐大叔炒萝莉，郭德纲爆炒周立波，总而言之，匪夷所思的口感，那一瞬间我终于明白了一个词：没齿难忘。
北京
大董
大董
在大董，美食早已超越了品尝的含义，而更臻于一种文化情趣，一种时尚生活的诠释。在这里当然能吃到不错的大闸蟹，但是更推荐这里的花雕酒蒸阿拉斯加蟹。一只阿拉斯加蟹要变成可食用的成蟹，需要很长时间，而且无法用人工养殖，阿拉斯加蟹以巨大的蟹腿肉为卖点，并含有丰富的牛磺酸及甲壳素，这就是它昂贵的地方。用陈年花雕酒蒸食，酒香与蟹甜有了极其美妙的融合交汇，蟹肉的美味令人难忘，那些黄黄的蟹黄更是浓香扑鼻，满室盈香。
大董总是有自己的绝活，这里还有黄油蟹，只是现在的时节已经过了吃黄油蟹的季节，想吃只能等明年夏天了。黄油蟹号称蟹中极品，其油质甘香嫩滑，肉质细腻如脂，用来清蒸，做成“清蒸极品黄油蟹”滋味鲜美、肥腴至极。
地址：东城区金宝街88 号金宝汇购物中心5 层
人均消费：300 元上海老饭店
上海老饭店
在上海老饭店的每一张餐桌上，都有一张“藏蟹图”，上面标明了上海老饭店阳澄湖养殖基地的具体地理位置。上海老饭店作为一家沪上名店，在阳澄湖养殖螃蟹的历史已经有十年了，饭店的张经理介绍，他们每年的大闸蟹的消费量是2 万只。
此处的大闸蟹清蒸是最佳。吃的时候，也有一个简单的判断方法，证明蟹的好坏：煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。吃蟹要肥，瘦者如柴，吃之无味。
地址：三里河东路5 号中商大厦18 层
人均消费：200 元～ 400 元
名轩
名轩
名轩在新世纪日航酒店的顶楼，这里善于做蟹，这里的董事张志强被人称为“蟹王”，他开设的丰收蟹庄已经是选蟹的品牌，无论是原只大闸蟹还是从大闸蟹中拆出的蟹肉、蟹黄、蟹膏，其所用的蟹都是由专人挑选，再由厨师精心烹调，没有投机取巧的提味化学品，有的只是原汁与原味。有了好蟹自然能够有好的出品，除了最常规的清蒸，这里还有蟹宴。
地址：海淀区首体南路6号新世纪饭店32 层
人均消费：300 ～ 500 元 科力淮扬村
科力淮扬村
这里有上等的淮扬菜，自然少不了上等的大闸蟹。清蒸大闸蟹自然不在话下，除了这个招牌，淮扬村还有许多以蟹为原料的经典菜品。在所有以蟹为原料的菜品中，运用最多的是蟹黄，从蟹粉狮子头到蟹黄汤包，再到蟹黄豆腐，每一道名菜都少不了蟹黄的身影。据这里的厨师介绍，每年秋天他们就大量收购河蟹，取其蟹黄，炒过，用油封住，冷藏，蟹黄可以用到第二年。而今自然能享用到最原始最美味的蟹粉系列菜品。
地址：崇文区崇文门饭店五层
人均消费：150 ～ 200 元
上海
成隆行颐丰花园
成隆行颐丰花园
成隆行颐丰花园的老板叫柯伟，大伙儿都管他叫老柯，这是个蟹行家，似乎上海人人都是蟹专家，在这里开一家专门经营蟹宴的餐厅需要一些勇气。这里开在一个老房子里，有一个漂亮的花园，坐在这里吃蟹才是正经事。
从2002 年开始，成隆行开始经营太湖大闸蟹。在吃法上，柯伟说大闸蟹的正宗做法其实就是清蒸，吃的就是原汁原味，也可以把大闸蟹放在水里煮熟，下锅时放入生姜、紫苏、黄酒、食盐同煮，避寒去腥。再配上 精心调制的酱汁和十年黄酒，既能调味去腥腻，又可让大闸蟹的美味完全散出来。
除了压轴的清蒸大闸蟹，还有各种蟹粉菜，典型的是蟹粉豆腐。蟹粉充盈，原味且无腥味。
地址：长宁区虹桥路1442 号（近延安高架）
人均消费：500 元 |
