上乘的虾饺皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美，爽脆弹牙。烹调方法以蒸熟为主，务求保留食物本身的原味。
【材料】：鲜虾仁500g，肥猪肉15g，生粉50g，澄面（一种无筋的面粉，成分为小麦）400g，猪前脚肉180g，胡萝卜1根，盐7g，姜汁5ml，白砂糖5g。
【做法】：
1.鲜虾洗净，挑去虾线，剥去虾壳，剁成小段；
2.猪肉剁成丁与虾段混合，调入盐（5g）、细砂糖和姜汁，顺时针方向搅拌起胶成馅料；
3.把澄面、生粉、盐混合均匀，慢慢注入煮沸的开水，边倒边用筷子快速搅拌成雪花状；
4.待面团热度降到手可以接受的温度时，用手把粉揉成面团，然后加入猪油揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟；
5.把面团搓成长条状，分成20g重的小剂子。面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形，包入馅料，整形收口；
6.胡萝卜去皮洗净切成薄圆片，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分，摆在笼屉中，将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上；
7.大火烧开蒸锅中的水，摆上蒸笼，盖上锅盖，继续蒸6分钟即可。
温馨小贴士：
1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉；
2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个；
3.蒸制的时侯要用大火，用慢火使饺皮变黏且口感不好，但蒸的时间不宜过长，过长皮会烂掉。 |
