很早以前就已经听说藤桥的鱼酥和藤桥排骨一样闻名遐迩，这两样让世人称赞的美食均出自民间百姓之手。听藤桥的老人讲述，在五六十年代像这样昂贵的美食只有在逢年过节之时有条件的百姓人家才可享用到，因为这两样美食所用的原材料就当时的环境来说是相当昂贵的，吃一顿鱼、肉足够一家人吃上好长时间的菜。在之后的90年代，随着人们的生活渐渐富裕，做鱼酥和藤桥排骨的人家也越来越多，成为藤桥人餐桌上的一道常菜，也成为大街小巷上的名小吃。但进入21世纪后，藤桥排骨申请了专利才得以很好地保存下来，而藤桥鱼酥却遭遇即将失传的境遇，街上卖鱼酥的摊贩几乎一夜之间消失，而会做鱼酥的年轻人几近没有，只有少数父辈们至今还掌握着鱼酥的做法。要想吃上一顿正宗的藤桥鱼酥，您还得费上一番周折。
不久前，记者约上三两朋友驱车前往藤桥准备再次寻觅鱼酥的踪影。在镇上记者们转了一圈，没有找着卖鱼酥的摊贩。最后在当地人的指点下，记者一行在十字路口的一个不起眼的地方找到了一位卖鱼酥的摊贩，她的摊子边上围满了人，还没等鱼酥炸出来，上一轮炸好的已被抢空。记者们好不容易找了个地儿坐下，自己动手盛蘸料，因为是路边摊只能是自己动手丰衣足食。在这样一种畅销的美食面前，吃货们一定要眼疾手快，否则您将“抢”不到美食。第二锅鱼酥出炉，记者们便“先下手为强”抢到了一块热腾腾金灿灿的鱼酥，一口咬下去，外表的酥皮一下碎在嘴里，在嚼的过程中还发出咯吱咯吱的声音，酥皮还带有点淡淡的甜味，丝毫尝不出油腻的味道。咬开一口酥皮后，滑嫩的鱼肉露了出来，再蘸一蘸老板提供的酸甜辣酱，酱汁顺着口子渗入鱼肉里，使鱼肉吃起来酸辣可口，完全没有鱼腥味儿，蘸料还能去掉酥皮上油腻的味道。
两个小时的时间，老板满满的三盆鱼一售而空。闲暇之余，老板与记者们透露了鱼酥的做法。每天早晨，先到菜市场买最新鲜的鱼，老板说鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼鱼肉不嫩。鱼的种类可以根据个人爱好选择，当地人大多选择马鲛鱼，因为马鲛鱼的鱼肉多，鱼刺大不易卡刺，营养价值也高。将买回的鱼去骨，再将鱼肉切成长方形的块状，鱼肉不能切得太厚，太厚不易熟，剩下的鱼骨不要丢弃，它同样可以利用，因为有的人就喜欢吃鱼骨酥。根据鱼肉的分量，加入姜、蒜、盐、味精、酱油、耗油将切好的鱼肉进行腌制，待味道进入鱼肉即可。腌制鱼肉的同时，可以调制酥皮面，将糯米面倒在一个大盆里，加入水搅拌，一边添水一边搅拌糯米面，直到面成稠状便不再添水，可以在糯米面糊里加入少许的红糖和酱油，这样面糊呈淡黄色，炸出来的颜色也好看。
前期工作完毕后，就是炸的阶段了，如何炸出外酥里嫩的鱼酥，油热和鱼酥的放置程序很重要。倒入半锅的油，小火将油烧到冒小泡为止。辅助工具要选择如锅铲一样的平面工具，在锅铲上先涂上一层薄薄的糯米糊，然后将一块鱼片放在上面，再在鱼肉上铺上一层糯米糊，上下两层糊都不宜太厚，老板说这样才能将里面的鱼肉炸熟。将锅铲放入烧开的油锅里，大约炸5分钟左右即可食用。
有了鱼酥，少了蘸料的搭配也不行。蘸料的做法很简单，将醋、糖、辣椒、蒜、盐加入温水中搅拌即可。鱼酥搭配酸辣酱，一股香脆、爽口、香糯爽滑，脆嫩可口的味道久久留香口中。老板特意交代，鱼酥一定要在炸出来的时候就吃掉，凉了皮就不酥了，味道也没那么好了。
吃着老板的鱼酥，记者想起了小时候。过去，母亲常常回忆起她在老家吃过的每一样可口美味的美食，母亲是一个喜欢琢磨吃的人，她在儿时吃过的美食，一定会试着给我们姐妹俩做来吃个遍。鱼酥也是母亲以前喜欢做的一道菜，每逢过年过节，母亲便和家里人一起炸一大锅的鱼酥，家里的小朋友们总会争抢着吃，吃毕还不忘舔一舔手上留下的蘸料，如今又再次吃到了这熟悉的味道，真好！ |
