张晓媛：有天我值班在吃麦当劳，然后看到了《驻京办招牌菜在家做》，当时就看馋了。怎么想到这个书的创意的？市场上其实美食书很多。
十甫寸：呵，加班吃麦当劳肯德基，我们编辑部也是常有的事儿。是这样的，因为当时我们在做“舌尖上的中国”系列的美食书，如果你看过之前的书，就知道最近三本的“舌尖”已经不光从天南海北的菜式中“海选”美食了，而是每本都围绕一个主题,因为中国人讲究“齐家治国平天下”的人生哲学，我们就连续推出了“团圆家宴”和“国宴美食”，到了“天下”这个主题卡住了，因为天下太大了。碰巧那两天生活部里最资深的编辑老赵生日，大家就去了离单位不远的安徽大厦给他过生日，席间忍不住聊起最近的选题，就有人提议干脆做“驻京办美食”吧，因为对于那些远离家乡闯天下的人来说，驻京办餐厅这样一个能品到乡味、听到乡音的地方的确符合“舌尖”系列的创作理念，而且之前市面上也没有类似的书，在经过选题调研，也咨询了几个驻京办的大厨之后，觉得有市场，就定下来了。
张晓媛：这书里头提到的招牌菜，您个人吃过哪些？哪个最喜欢，第一次去吃的感受？
十甫寸：吃过一些，毕竟是为了工作嘛（笑）。第一次去还是在早些年，朋友结婚，因为他妻子是甘肃人，就安排在了飞天大厦，西北地区的饭菜羊肉为主，还有酿皮和拉面，当时吃的那叫饱，后来也会跟朋友、同事到一些驻京办餐厅尝鲜，然后感慨祖国幅员辽阔，好吃的太多。（笑）至于留给我印象最深的，其实倒不是哪道菜，而是在吃的过程中，听身边的食客或者大厨聊他们菜式背后的故事，比如湖北的千张肉是唐朝一个叫段文昌的“吃货”宰相发明的，寿县小圆饼因为救了赵匡胤的命被赐名“大救驾”，驴肉火烧根据地域不同有圆有方……正因为有了这一段段典故或是传说，才让吃这种简单的果腹之举被赋予了文化的意味，所以我们在书里每道菜系之前，每个驻京办之前，专门有介绍相关奇闻逸事的文字，希望读者能吃得更有滋有味。
张晓媛：这些菜的价格大致什么档次？普通人吃得起吗？
十甫寸：没有大家想象中的那么贵，可能有些菜系，有些“大菜”“硬菜”因为食材的原因会有点贵，其他的都在可承受范围之内，人均七八十是正常价，个别贵的会上百。逢年过节，跟家人或者同乡朋友一起吃吃还是很划算的；一两个人嘛，照着我们的菜谱在家一周换一个驻京办的做过来就更省钱。
张晓媛：这书也开拓了新思路，以后外地人上北京可以挨个吃驻京办美食。您带着朋友去过吗？
十甫寸：成啊，我们书里都绘有大致的地图，来北京的朋友可以按照我们的地图来个“吃货一日游”，哈哈。说到小故事，有一次我跟某个合作的摄影师在景山附近谈工作，然后到饭点了，我听说这附近有河北办的餐厅，就想“借工作之余”先去摸摸底。可是我们两个在地安门附近的胡同跟着GPS转了好几圈都没找到传说中的“燕赵食府”，最后都快绝望了，才突然在锥把胡同一排绿树掩映的四合院中找到了河北迎宾馆的大门。都说驻京办美食秘不外传，除了配方有时候也体现在地理位置上啊，不是周围小区的居民根本找不到（笑）。不过后来吃到了招牌的驴肉火烧，那热腾腾的满足感，走再多的路都值！
张晓媛：很多菜很复杂，光看着书里的介绍，能做出来吗？
十甫寸：其实没有大家想象的那么复杂，驻京办里卖的最好的大都是一些家常菜，比如川办的夫妻肺片、辽宁办的韭菜盒子、陕西办的凉皮，这些在家里都是可以实现的。而且我们在编写的过程中，专门请教了驻京办的大师傅，对于一些特别难操作的步骤在保留其特色的基础上进行了适宜家庭制作的改编，一些难买的食材也提供了可代替的方案，保证读者在厨房就能做出原汁原味的驻京办美食。我们编辑部刚毕业的小姑娘，前两天还按着我们的食谱自己在家DIY川北凉粉成功了呢。
佐伊：《驻京办招牌菜在家做》这本书写的很详细，我还和朋友开玩笑说这书都能做菜鸟教学啦！主料，辅料都非常清晰，大厨们也可以酌情加减，视口味和心情而定。如果有心以这本书作为美食入门，个人推荐从黑龙江驻京办提供的“酱焖茄子”开始学习。相对简单，也容易上手。
张晓媛：平时自己会做饭么？厨艺怎么样？
佐伊：平时也会下厨，因为有时候自己才知道真正想吃什么。尤其是家乡口味，别人很难做得出来。可是工作忙的时候，就很少有时间洗手做杯羹了，所以家乡的驻京办成了常去光顾的地方，也在那遇见了不少家乡来的朋友，小聚一下，仿佛短暂回了家乡，别有意趣。端午节几个外地来京的朋友都没能回家，在我这里过节。我照着这本书现学现卖，做了一道西湖醋鱼，竟然被浙江的朋友好一番称赞，让我得意了许久。
张晓媛：美食对你意味着什么？
十甫寸：年轻的时候多是满足口腹之欲，因为到处走，川鲁湘粤苏酸甜苦辣什么都尝过，不过现在年纪越大，反而越惦记母亲、妻子做的家常菜。可能吃得多了，也就返璞归真，追求最简单最质朴的家庭之味吧，所以现在美食对我来说更像是繁华都市中为你留着的一盏灯火，让疲惫的人们找到回家的路。
佐伊：对吃货来说，美食大概就意味着全部吧！哈，这也不算是玩笑。心情好的时候想要大吃一顿，心情不好更是要佳肴美馔来治愈一下。闻到的，看到的；酸的，甜的；冬日里冒着热气暖腾腾的，盛夏时散着寒气冰凉凉的；面包房外面闻到奶油的香甜就会微笑，老旧的楼道里嗅到家常菜的味道就会思念……美食就是生活中的一个个标签，在不同的时候，面对不同的人，品味不同的味道，给自己的心情和经历做了一个个鲜活的Mark。
｛嘉宾｝
十甫寸：男，快要不惑，资深“吃货”，半吊子的美食编辑，策划了多种生活类畅销书，“舌尖上的中国”系列美食书策划及顾问，目前的人生目标是：坐地日行八万里，京城吃遍全中国。
佐伊：女，现居北京，食客或者说是吃货，资深美食编辑，爱好：旅游，收藏书籍和各地美食。
｛主持人｝
张晓媛：媒体人、书评人，古琴爱好者。多档电台文化、足球节目特邀嘉宾。 |
