夏日吃火锅，有何理由？当人们已经对于食物的追求越来越多元化，清凉一类的常规美食显然已难以完全满足人们需求。看似专属冬季热辣辣的火锅，和所谓的清凉之感毫不沾边，但最近却也反季上市，而且还不乏追捧者，于是火锅越发让人感到好奇，到底是怎样的魅力让其在热火朝天的夏季里也依然人气不减，锅中到底有何奥妙？
旅行记忆里的椰子清汤锅
如果说冬季里的火锅显得温暖而窝心，那么夏日里的火锅必然是讨巧而圆滑的，因为明明属于冬季的美味，偏偏又要在夏季抢其他美味的风头。椰子清汤锅，是“潮锅”老板郭吉辉最新研发出来的产品，在他新开的潮锅餐厅中，这一味看上去其貌不扬的简单鸡汤锅，却吸引了不少街坊客前来啖味。用新鲜的椰子汁作为汤底，再放入一些椰肉，熬煮之后上桌，再来一盘正宗海南鸡肉，入锅中汆烫，无须添加更多配料，亦无须其他食材的混搭，椰汁汤中白花花的鸡肉入口清甜，爽滑，毫无腥味。这样简单纯朴的美味，“天然”是其最大的卖点。
喜欢旅行的老郭对旅途中的美食总是念念不忘，他在海南尝到了椰子鸡的鲜甜之味后，就打算将这个味道带回来。老郭采取的并非最原始地道的做法，而是经过改良，让其更适合本土市场。除了椰子清汤锅，还有冬阴功水煮鱼，台湾姜母鸭等等，这些都是老郭的旅行记忆。搜罗各地美食，成了他每次旅行中必须完成的功课，在台北街头吃了当地特色的姜母鸭之后，听闻它曾是古代进贡给皇帝的滋补圣品，便开始在各个做姜母鸭的店铺中打探做法和烹饪秘方，再融合自己的创意，打造出现在的镇店之宝。冬阴功水煮鱼同样是老郭从泰国旅行带回来的灵感之作，运用泰国冬阴功配方，再加入新鲜鱼片进行煲煮，酸辣劲儿不减，且更具鲜味，为夏日中疲惫的味蕾带来一股刺激感。
作为土生土长的广州人，老郭认为简单而美味的火锅越来越能适应广州市场，不只是因为外地人的饮食需求，而老广们对“鲜”的追求一如既网，焖锅、煲锅的方式就是一个既能保留食材鲜味，又能提供一个简洁便捷的就餐方式。更重要的是，而今普遍运用电子炉具，不再是顶着油烟吃得满头大汗，倒是能在凉爽的环境下啖出几分异地风味来。
夏季火锅“清新淡雅”
四季火锅的概念，无疑打破了火锅原本的局限性，它不再只是冬季人们围坐取暖一同享用的美味，无论春夏秋冬，它都可以适时体现出自己的特质。比如便捷，人们可以自选食材，味道也可以自主调制。而为了增加与食客们的粘性，具有季节性的火锅，成为不少火锅连锁店淡季营销策略之一。
与冬季火锅截然不同的是，夏季火锅一定少不了“清凉”主题。以小肥羊为例，最近该公司推出的夏季火锅，清凉锅是由天然清香薄荷叶、清新的金银花和菊花叶等秘制而成，薄荷清凉口味的锅底，与通常的清汤截然不同，带有淡淡的清凉之感，沁人心脾。
除此之外，另一种“什珍菌菇锅”，则选用金针菇、香菇、平菇等多种鲜菌菇以及滋补红枣、枸杞，再加入秘制的浓鲜菌菇鸡高汤，制作成这款什珍菌菇锅。汤味醇厚鲜美，菌菇滑嫩爽口，从口味上而言，菌锅甚是讨人喜爱。再搭配一些豆腐冬瓜番茄以及一些绿色蔬菜等夏季食物，从营养均衡上而言，它更能迎合都市人的需要。
●美食地图
@潮锅
地址：广州市越秀区华乐路38号广怡大厦2楼201
店中以青葱翠绿为主色调，装修风格清新明快。潮锅主营无国界养生火锅，目前推出椰子海南文昌鸡煲、台湾姜母鸭、冬阴水煮鱼、特色菌类花甲蟹皇煲等。人均消费约80至100元。
@小肥羊
地址：广州市越秀区五羊新城新马路131号
以羊肉为主打的小肥羊，选用平均6月龄的羔羊，这些羊肉营养丰富，口感鲜嫩。选用的草原羊包括乌珠穆沁羊、苏尼特羊、巴尔虎羊等优秀的蒙古羊种。最近小肥羊推出夏日清凉锅，并同时推出优惠，
夏季吃火锅
会上火吗？
●专家答疑
炎炎夏日，吃火锅合适吗？对身体有益吗？南方日报记者日前连线广东省中医院资深药师佘自强，他表示夏日吃火锅，上火与否关键看食材，只要汤底的用料和食材属于寒凉性质的，夏季里打边炉并无害处。
选料方面，忌选用花椒、八角等热气药材，可以选用清热消暑的食材，比如冬瓜、节瓜、豆腐、粉丝。肉类方面，鸭肉、兔子肉、河鲜、鱼丸等均属于偏寒性的肉类。
传统意义上而言，打边炉对于广州人而言只是寒冷冬天的饮食，而夏日吃火锅的方式，从香港最先开始兴起，随着广州外来人口越来越多，饮食越来越多元化，广州人的饮食习惯也随之改变，夏日打边炉随之掀起一阵风潮。佘自强表示，夏日偶尔打边炉不妨一试，改变口味未尝不可，只要选用清凉的食材即可。
文/图 南方日报记者 周人果 |
