吃货眼中的南京城
南京历史悠久，距记载有2500多年的建城史，这么一个古都，当然有很多吃的啦。南京菜，又称京苏大菜“京苏帮”的大厨们以制作精细、讲究原汁原味、有鲜明的季节感而闻名，特别擅长于炖、闷、叉烤，味觉上咸淡适中，甜而吊鲜，辣而不烈，肥而不腻，其中鹅鸭菜肴尤其著名。而南京的小吃呢，更是多了去了，旺鸡蛋、活珠子、鸭血粉丝汤、牛肉粉丝汤、鸭油酥烧饼、开洋干丝、鸡汁回卤干、卤茶鸡蛋、小笼包、馄饨、锅贴、糯米藕、五香鹌鹑蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、豆腐涝、桂花赤豆元宵、凉粉、五香豆等等等等。
大牌小菜
1、马祥兴菜馆——松鼠鱼
松鼠鱼非常考验刀工，刀刀要契至鱼皮，但不能破，之后在鱼身上部装眼，以冬菇做两耳，形象逼真，很像俯首缓行的松鼠。在炸鱼的同时，勾糖醋汁，趁热上桌浇上卤汁，吱吱作响，犹如松鼠鸣叫，此菜色、香、味、形、声俱佳，外脆内嫩，甜酸适口。
【点击图片查看下一页】
2、绿柳居菜馆——绿柳素烧鸭
绿柳素烧鸭以优质的豆腐皮为主要原料精细而成，色泽金黄，形如切块的烧鸭，味鲜、香、甜、美，口感柔而有劲。
3、刘长兴——薄皮小包
刘长兴的薄皮小包采用了温水点碱无酵制皮法，制出外皮面质紧密，既有韧性又有可塑性，确保了小包皮薄、卤汁多的特点，这项工艺一直保持至今，形成刘长兴薄皮小包“皮薄馅厚、汁多味美、肉质鲜嫩”的特点。
|
