吃货眼中的南京城
南京历史悠久，距记载有2500多年的建城史，这么一个古都，当然有很多吃的啦。南京菜，又称京苏大菜“京苏帮”的大厨们以制作精细、讲究原汁原味、有鲜明的季节感而闻名，特别擅长于炖、闷、叉烤，味觉上咸淡适中，甜而吊鲜，辣而不烈，肥而不腻，其中鹅鸭菜肴尤其著名。而南京的小吃呢，更是多了去了，旺鸡蛋、活珠子、鸭血粉丝汤、牛肉粉丝汤、鸭油酥烧饼、开洋干丝、鸡汁回卤干、卤茶鸡蛋、小笼包、馄饨、锅贴、糯米藕、五香鹌鹑蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、豆腐涝、桂花赤豆元宵、凉粉、五香豆等等等等。
大牌小菜
1、马祥兴菜馆——松鼠鱼
松鼠鱼非常考验刀工，刀刀要契至鱼皮，但不能破，之后在鱼身上部装眼，以冬菇做两耳，形象逼真，很像俯首缓行的松鼠。在炸鱼的同时，勾糖醋汁，趁热上桌浇上卤汁，吱吱作响，犹如松鼠鸣叫，此菜色、香、味、形、声俱佳，外脆内嫩，甜酸适口。
2、绿柳居菜馆——绿柳素烧鸭
绿柳素烧鸭以优质的豆腐皮为主要原料精细而成，色泽金黄，形如切块的烧鸭，味鲜、香、甜、美，口感柔而有劲。
3、刘长兴——薄皮小包
刘长兴的薄皮小包采用了温水点碱无酵制皮法，制出外皮面质紧密，既有韧性又有可塑性，确保了小包皮薄、卤汁多的特点，这项工艺一直保持至今，形成刘长兴薄皮小包“皮薄馅厚、汁多味美、肉质鲜嫩”的特点。
大众小食
1.状元豆
状元豆实际上就是五香豆，但是也是大有来头的。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。一些小贩就在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。
2. 鸭血粉丝
在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。
3.煮干丝
南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。
4.如意回卤干
这还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
5.什锦豆腐涝
其实就是豆腐脑，南京话又称“都不老”。南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。
6.盐水鸭
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，是名曰：桂花鸭。
附：秦淮八绝
南京人口中经常提到的”秦淮八绝“，其实是南京八家小吃馆的十六道名点：
魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；
永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；
奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；
六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；
奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；
蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；
瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；
莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵
美食去处
1.老字号
马祥兴菜馆
马祥兴菜馆是南京著名的中华老字号，创建于1845年，跨越了三个世纪。不单单是“老”，它家的菜品烹制技艺还具有非常独特的文化内涵。主要名菜有“松鼠鱼”、“八宝葫芦鸭”、“芙蓉鸡片”等。
 地 址： 鼓楼区云南北路32号(千岛湖左侧)
电 话： 025-83286388 83286387
绿柳居菜馆
绿柳居菜馆始创于 1912 年。以几可乱真、用纯素原材料精工细作而成的荤名素食令人拍案叫绝，驰名海内外。其“绿柳素菜包、素烧鸡、素刀鱼、素烧卖”等看家名菜在餐饮界独树一帜，难以仿效。
 地址 :秦淮区太平南路 248 号
电话 :025-86644171
刘长兴
建于清朝末年的刘长兴以经营各式特色包子面条为主，至今已有百年历史。主要名点有“薄皮小笼包、螃蟹包、香菇蒸饺”等。
地址：白下区建康路127号（总店）
电话：025-52213888
2.小吃聚集地
夫子庙
夫子庙是各类小吃的聚集地，各式各地小吃荟萃，著名的有小烧卖、小茶馓、回卤干、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭干、梅花蒸儿糕、雨花石汤圆等。
周边公交：
乘坐4、7、40、44、49、62、304路公交车到夫子庙（东）站下；
乘坐游2、1路公交车到夫子庙（北）站下；
乘坐游4、2、14、16、23、26、33、43、46、63、81、87、101、102、103、106、305路公交车到长乐路站下；
乘坐301路公交车到瞻园路站下。
湖南路狮子桥
湖南路是新开的一条步行街，小摊头不多，不过一家家小饭店倒很有特色。
较出名的有回味鸭血粉丝汤、尹氏鸡汁汤包、清真韩复兴板鸭等。
周边公交：3路、8路、22路、52路、74路到湖南路下。
美食周边
夫子庙景区
夫子庙是一组规模宏大的古建筑群，历经沧桑，几番兴废，是供奉和祭祀孔子的地方，也是中国四大文庙之一，被誉为秦淮名胜而成为古都南京的特色景观区，也是蜚声中外的旅游胜地。始建于宋，位于秦淮河北岸的贡院街旁，庙前的秦淮河为泮池，南岸的石砖墙为照壁，全长110米，高20米，是全国照壁之最。北岸庙前有聚星亭、思乐亭；中轴线上建有棂星门、大成门、大成殿、明德堂、尊经阁等建筑；另外庙东还有魁星阁。
门票：免费
开放时间：08:30-22:00
建议游玩时间： 2小时
地址： 南京市秦淮区秦淮河北岸中华路(近贡院街)
电话： 025-86620123
最佳旅游时节：春夏秋三季最佳。 |
