是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各清真饭店都争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。
太原美食千千万，傅山头脑数第一。
傅山是明末清初著名的思想家、书法家、画家、医学家。相传，傅山尽孝，为母亲亲自配制延年益寿之食疗佳品，即头脑。头脑是一种滋补食品，又名“八珍塔”。在一碗汤糊里放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功效。每到冬日，老太原人会在饭店办一张喝头脑的月卡，天天一早去喝头脑，喝得红光满面，精神饱满。
傅山是反清复明的斗士，专营头脑的名店清和元也是傅山起的。按传统观念，清和元两朝为异族统治，都是要反对的。清和元专营羊杂割和头脑，意思是要割掉清朝和元朝的头脑，足见傅山先生的革命斗志。
太原风味早点：“太原头脑”(八珍汤)
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