保定小吃第一名：驴肉火烧
名称：驴肉火烧名吃名店：漕河好滋味老驴头一般价位：2.5 - 5.0元
俗话说,天上龙肉,地下驴肉。可见驴肉的地位。
走在保定的街头经常见到的就是驴肉火烧。先将火烧（一种烧饼）用刀一分为二，把经过慢火细炖加上各种配料的驴肉剁成粒状，用火烧夹起来，火烧一定要刚刚出炉的、脆软的，这样吃起来才会让你胃口大开、回味无穷。据传北京的一些著名人士总是专程来保定品尝驴肉火烧，最有代表的是张艺谋在保定曾一口气吃下七个，而我早餐吃一个就可以到下午都不饿了。驴肉火烧中的驴肉一定要选用保定近郊漕河镇的小驴肉，只有那里才最正宗，驴肉口感香嫩不柴。驴肉做好后保存不能超过24小时，否则就会变质伤身，这也是真正的保定驴肉火烧不能走向外地的原因。
比较正宗的是“袁家驴肉火烧”。 其制作主要要诀为：
1：经过慢火细炖加上配料，驴肉还要在锅里加上盐和各种作料煮一遍，(这样的肉更香，而且保证加入火烧时是热的。 )
2：用的是死面，把面擀成一张大饼皮后在上面抹上一层油后，再和，然后揪成剂子做成饼，烙到六七成熟后用烤箱烤。(这样做出的饼不但能分出六七层来，而且每层分开，内层也能熟透。)
3：然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来。
驴烧特点：经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，于是接着一口，再一口，沉浸在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道。
据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。
后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。
在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。
记得电影【心急吃不了热豆腐】拍摄期间，电影演员冯巩等人每日须驴烧伺候！可见其威力。
当然我也知道河北的大城、河间等地也有驴烧，但那里的烧饼或者过大，或者带芝麻，我自己感觉比较保定的味道不一样。或许留恋家乡的缘故，我和我的妻子爱人以及我的邻居们都非常喜欢驴烧，尽管我们目前不在保定，有时候，邻居看到我父母从保定过来看孙子，都抢着过来问候，我知道其中一个重要的原因，他们是冲着我老爸从保定带过来的驴烧来的！
时间长了，我和儿子摸索出最佳的驴烧模样，火烧一定要刚出锅的，外边最好带硬壳，里面松软香甜。肉一定是红白相间，最好带一些油，儿子更喜欢夹杂一些闷子，或许再切一两刀青椒、香菜，带驴烧捧到手上，使劲咬上一口，瞬间唇齿流香，肉油合着哈喇子一起留在嘴角，如果再就上小米粥，哪叫一个“得（dei）(保定口音）”！
怎么样！是不是有些口水了？别着急，后面还有更好吃的哪！ |
