今年在高档酒店订婚宴，或要比去年多花数千元。眼下正值结婚旺季，我市包席价格比去年普涨一成，延续多年的酒水优惠也难觅踪影。调查发现，利润相对较高的包席，已成为许多餐企的生存“底线”，而此轮涨价无疑是餐企打出的一张救市新牌。
现象
包席价普涨一成
市民高女士想预订今年9月的婚宴，可打听了一圈，发现今年包席涨价了，“去年我同学结婚那家饭店988元起，今年1088元起了，相当于50桌就要多花5000元。”事实上，我市今年的包席价格略有上浮，比如某高档酒店，去年包席1088元起价，今年1188元起；中档专业包席酒店，去年498元起价， 今年588元。可以说，只要有点名气的酒店，包席起步价都在600元左右。去年结婚的魏先生说，当时订酒店时，都有起步价三四百块钱的，今年看不到了。不仅如此，去年遍地的“包席啤酒、喝一赠一”以及“大可乐大雪碧5元一瓶”等酒水优惠政策，今年也都不见了，现在各家酒店啤酒的包席均价是4—5元，饮料也要10元/瓶左右。
包席涨价，“东家”直呼“不划算”。一桌1188元的酒席，每桌10人，人均消费水平将近200元，如果再加上酒水，每桌“不剩钱”，甚至还得“倒搭钱”。
调查
包席成救市新牌
去年，我市包席价在前年基础上下降了10%—20%，但今年以来，餐企效益大幅缩水，尤其是大型酒店收益下滑超过60%，于是纷纷将谋利的希望寄托于包席上。一酒店经营者透露，其实包席饭菜比单炒省事多了，成本和时间都省。
而像一家500平方米的有点规模、档次的饭店，目前一天营业额不到两万元，要是承办包席，按每桌1000元的普遍价位计算，20桌下来就是2万元。而且包席占用的是固定的时间段，不耽误其他时间段的散客就餐。业内人士透露，每年包席贡献给酒店的收入占总收入的60%—70%，这也是不少酒店都争食包席“蛋糕”的原因。另外，今年包席涨价，也与成本上涨有关，“一般包席每桌毛利得保持在40%才行，现在人工房租等好多成本都贵了不少，提价是必然的。”某饭店经营者坦言。 |
