在日本人的眼里，鳗鱼营养丰富、极易消化，特别适合夏天湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用。所以每到7月，日本人总是起思鳗鱼之意。每年的“土用之丑日”，也就是7月30日就被定为日本的“鳗鱼节”。
鳗鱼分为河鳗和海鳗之分，前者生活于河川之间，肉质较结实;后者以大海为家，身价较河鳗高。两种都是身形细长，前部呈圆筒状，后部则扁。海鳗跟河鳗有截然不同的味道，因为它是条懒惰鱼，爱蛰伏在水底石间，性格不好动，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。而我们常吃的鳗鱼饭，传统大多用河鳗。海鳗因为身价高，多用来做寿司。
在日本，鳗鱼的做法分关西和关东两种。关东做法是背剖鳗鱼，洗净后进行烧烤，之后要蒸30分钟，再烧烤，最后涂上鳗鱼汁，这才是蒲烧鳗鱼。这种方法制出的鳗鱼，鱼肉入口即融。而关西是腹剖洗净鳗鱼后马上烧烤，然后上鳗鱼汁，以突出鳗鱼的甘香。
|
