法国菜
人们对于法国菜的既定印象，如穷奢极侈等等，均来自于法国菜的古典时期。那位著名的国王路易十四，赋予了法国菜奢 侈的代名词。一场法国大革命砍下的不仅仅是国王的头颅，也砍去了法国菜奢侈之风。法国宫廷菜逐渐落寞成为一个传说，而散发着田园自然风味、家庭式菜肴的崛 起，成为之后法国菜流行的趋势。
但这又怎么能阻挡法餐的再度崛起呢？上世纪70年代，法国菜又发生了新的变化，出现了新派法国菜，在烹 调上食用名贵的材料，注重凸显食材本味，口味较清淡，菜式多用瓷盘盛载，强调视觉的艺术性。随后在全球化的趋势下，法国菜又融合进一些其他菜系的食材和烹 饪方法，并注重健康和天然，这就是如今人们见到的法国菜。“当法国大厨为你介绍法国菜时，如果你流露出一丝半毫的迟疑，他一定能立刻察觉，甚至在心中投以 鄙夷，就像一名艺术家遇到了无知的看客。”这是流传的一个说法，但是我们无法否认，法国菜就如同艺术品。 |
